Dieses Jahr haben wir viele süss-saure Johannisbeeren (Ribes rubrum) und Cassis (Ribes nigrum) an den Sträuchern im Garten - einfach herrlich. Nach dem “Einfach-so-ab-dem-Strauch-essen”, Ablesen und Säubern der Beeren dürfen diese verarbeitet werden. Ein paar Johannisbeeren esse ich gerne in einem grünen Salat. Ein paar habe ich eingefroren, so habe ich im Winter auch noch etwas von den leckeren Beeren mit viel Vitamin C, Kalium, Kalzium, Eisen und Anthocyane. Cassis enthalten sogar fünf Mal mehr Vitamin C als Johannisbeeren.

Einen leckeren Johannisbeeren-Quark-Streuselkuchen habe ich auch gebacken und Cassissirup hergestellt. Einen Johannisbeerenessig möchte ich noch ansetzten.

Und heute habe ich mir Johannisbeeren-Pancakes gegönnt – war richtig, richtig lecker. Die Pancakes habe ich mit Bananen, Mehl, Hafermilch, Salz und Backpulver hergestellt – ganz einfach.

Zutaten für 2 Portionen:

1 Banane, schon dunkelbraun

100 g Haferdrink

1 Prise Salz

100 g Dinkelruchmehl

1 TL Backpulver

100 g Johannisbeeren

1 TL Zitronensaft

1 TL Maizena / Speisestärke

2 TL Dattelzucker

1 EL Kokosöl

optional Mandelmus, Kokosjoghurt

Zubereitung:

1. Die Banane mit einer Gabel zermatschen und den Haferdrink und die Prise Salz dazugeben.

2. Dinkelruchmehl mit dem Backpulver mischen und zur Bananenmasse geben.

3. Die Johannisbeeren in eine kleine Pfanne geben und mit Zitronensaft, Speisestärke und Dattelzucker mischen. Abgedeckt auf mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

4. Das Kokosöl in einer Bratpfanne auf mittlerer Hitze schmelzen und die Masse in zwei Chargen braten, vor dem Wenden ein paar Johannisbeeren in die Pancakes geben.

5. Pancakes mit Mandelmus geniessen.

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