Abgeleitet von einem meiner Frühlingsrezepte vom Buch „Saisonale & Gesunde Frühstücksideen“ habe ich heute einen Karotten-Aprikosen-Porridge aus dem Ofen probiert.
Letzten Sommer habe ich süss-säuerliche, unbehandelte Aprikosen zu Aprikosenkompott in Weckgläsern eingekocht. Ich koche immer ohne Zucker ein – funktioniert super! Also habe ich den ganzen Winter und Frühling noch die sommerliche Frische in meinem Frühstück – einfach herrlich. Nun bin ich bald an meinen letzten Früchte- und Kräutervorräten, schon ganz bald schenkt uns Mutter Natur wieder neue Schönheiten – darauf freue ich mich schon.

Das Rezept ist mit Aprikosenkompott, kann aber genauso gut mit Apfelkompott und anderen Gewürzen gemacht werden. Durch die Zugabe von etwas wenig Backpulver – wird der Ofenporridge herrlich luftig und leicht. Mein Ofen-Porridge habe ich in einem Schraubglas gemacht – hier darauf achten, dass das Gefäss gross genug ist und noch Luft gegen oben hat. Nach dem Backen verzieren, Deckel aufschrauben und mitnehmen. So einfach, schnell, gesund und lecker!

Zutaten für 1 Portionen:

• 1/2 Karotte, bio

• 2-3 EL Aprikosenkompott

• 1 EL Chiasamen / Leinsamen

• 3 EL Haferflocken, fein/grob

• 1 TL Sultaninen

• 8 EL Pflanzendrink / Wasser

• 1 Prise Vanille

• 1/4 TL Backpulver

• 1 EL Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Cashew, Pecannüsse…)

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorwärmen.

2. Karotte waschen und fein raffeln.

3. Aprikosenkompott, Chiasamen / Leinsamen, Haferflocken, Sultaninen, Pflanzendrink, Vanille und Backpulver mit der Karotte mischen und in eine Form (z.B. Schraubglas) geben. VORSICHT: Gefäss muss gegen oben noch Platz haben.

4. Die Form in den Ofen stellen und den Timer auf 8 Minuten einstellen. In der Zwischenzeit die Nüsse grob zerkleinern und aufräumen😉

5. Nach 8 Minuten die Nüsse obendrauf verteilen und nochmals für 4 Minuten backen.

6. Im Schraubglas etwas abkühlen lassen, dazu passt gut etwas Joghurt oder noch etwas Kompott als Topping. Im Schraubglas ist es auch perfekt zum Mitnehmen.

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